INGREDIENTES

•  1kg Carrillada de cerdo

• 
  

• 2 Zanahorais

• 1 Cebolla

• 1 Puerro

• Cucharda Pimentón Chorizero

• Pimiento Rojo

• 2 tomates grandes maduros

• 1 Catavino de Oloroso

• 1 Catavino de Tinto

• Laurel

• Tomillo

• 3/4 litro de agua o Caldo

• Sal

• 4 clavos 

Preparación

Sellar la carne.

Limpiamos la carne con agua y vinagre, que suelte la sangre, secamos y sal pimentamos. 

En sartén sellamos la carne y reservamos. 

Sofrito

En misma olla express sofreimos, conforme vayamos pelando vamos añadiendo, comenzamos con zanhoria,  cebolla, puerro, cucharada de pimentón choricero, Pimiento rojo, tomates maduros, esperamos un poco mas de tiempo que se haga el tomate. 

Seguimos agregando el catavino de Oloroso y el de tinto, laurel, tomillo, damos un par de minutos y agregamos el agua o caldo suficiente que cubra bastante bien. Sal y con fuego fuerte esperamos para desespumar. 

Cerramos olla y 40' 

Cerramos la olla en posición 2, y le damos 40 minutos, cuando empiece a chiflar bajamos a fuego medio, del 9 a al 7. 

Si quedao mucho caldo, podemos reducir un poco, o podemos batir para que quede mas espeso. 

Consejo: después de batir volver a hervir, para que se vaya todo el aire que deja dentro, ya que si dejamos varios día puede fermentar.