Ingredientes

• 1 Choco grande y
• Rejos
• Gambas Peladas
• 1Kg Papas (3 papas)
  
• 1 Cebolla
  
• 2 Pimiento verdes
• 4 Tomates rallados
• Pimento choricero
• Pimentón dulce
• Comino
• Laurel

Para el Caldo

• 1 litro y medio de agua
  
• Bacalo cabeza o trozos de bacalao
• 1 Puerro
• 1/2 Cebolla

Para el majao

• 3 dientes de ajo
• azafrán
• 4 rebanadas de pan
• 1 vaso de vino fino

Preparación 

Majao:

Comenzamos preparando el majao, en perola aceite con 3 dientes de ajo, y rebanadas de pán, y reservamos. 

En mortero mañacamos esos 3 dientes ajos, junto con el laurel, cuando este bien majao, añadimos pan frito y seguimos mañacando, vamos añadiendo poco a poco el vino fino, para facilitar machacar el majao.

Caldo:

En olla litro y medio de agua, agregamos puerro, cabeza de bacalao o trozos de bacalao y la media cebolla. A fuego medio.

Vamos al Perol:

Sofreimos verduras, comenzamos con pimiento verde, después agregaremos la cebolla, cuando estén pochadas, el choco, dejar unos minutos, azafrán, pimentón y comino, añadimos el tomate pelado y picadito, dejaremos que sofría muy bien. 

Añadimos una cucharada de pimentón choricero, movemos y le damos unos segundos, añadimos vaso de vino y el caldo, dejamos que se haga el choco y se ponga blando, unos 15 minutos tapamos olla a fuego medio.

Agregamos las papas troceadas en gajos y el majao. 

Dejamos a fuego medio unos 30 minutos (hasta que se pongan blandas las papas, si se quiere se tapa perola al principio, al final vemos si va a sobrar mucho caldo destapamos, para que consuma. 

Cuando papas estén blandas añadimos el atún o gambas, retiramos del fuego y tapamos. 

Mejor dejar reposar para que tome mejor el sabor.

Video de la receta: